Îți trebuie o idee rapidă pentru cină de post și nu mai vrei clasica fasole bătută. Chiftele de post cu ciuperci și orez sunt genul de rețetă pe care o faci din ce ai prin frigider și cămară. Îți explic pas cu pas cum să iasă aromate, legate bine și cu crustă crocantă.
De ce merită să știi rețeta asta
Imaginează-ți o seară de miercuri, vii obosită de la birou, copiii întreabă ce e de mâncare, iar tu ai în frigider doar niște ciuperci, un morcov, niște verdeață și rest de orez fiert. Din combinația asta poți scoate un fel de mâncare care chiar place tuturor.
Chiftelele de post sunt sățioase, merg și ca fel principal cu garnitură, și ca gustare rece la pachet. Se fac fără ingrediente complicate, nu ai nevoie de aparat special, doar de o tigaie sau o tavă și puțină răbdare.
La redacție, le-am făcut într-o pauză de prânz mai lungă și au dispărut de pe platou în 10 minute. Le-am testat și cu oameni care „nu mănâncă de post” și au avut mare succes, tocmai pentru că textura și gustul aduc mult a chiftele clasice.
Ingrediente și mici trucuri ca să iasă gustoase
Rețeta este pentru aproximativ 4 porții, adică 18-22 de chifteluțe, în funcție de cât de mari le faci. Timp total, cu tot cu tocat și prăjit sau copt: cam 45-60 de minute, în ritm normal de seară.
Ai nevoie de:
- 250 g ciuperci (champignon sau pleurotus), bine scurse
- 150 g orez fiert și răcit (cam o cană mică plină)
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 1 morcov mic, dat pe răzătoarea mică
- 2-3 căței de usturoi pisați, pătrunjel verde, sare, piper, boia dulce
La acestea adaugi 2-3 linguri de pesmet sau fulgi de ovăz măcinați, plus 1-2 linguri de făină, cât să obții o compoziție care se leagă. Dacă ții un regim fără gluten, poți alege pesmet fără gluten și făină de năut sau altă făină potrivită pentru tine.
Un truc important este să gătești puțin ciupercile înainte, în tigaie, fără apă, ca să se evapore lichidul. Dacă le pui crude și apoase în compoziție, chiftelele tind să se destrame. La fel de important este ca orezul să fie rece, nu aburind, ca să nu înmoaie tot amestecul.
Cum se fac acasă cele mai simple chiftele de post cu ciuperci și orez
Odată ce ai toate ingredientele pregătite, lucrurile merg destul de repede. Dacă vrei să scurtezi timpul, poți folosi rest de orez de la prânzul de ieri sau poți fierbe orezul înainte să pleci la muncă, iar seara doar asamblezi.
- Tocă mărunt ciupercile și călește-le 5-7 minute într-o tigaie încinsă cu o lingură de ulei, până își lasă apa și scade.
- Într-un bol mare, pune orezul fiert și răcit, ceapa tocată, morcovul ras, usturoiul, verdeața și ciupercile răcite.
- Adaugă sarea, piperul, boiaua și puțin cimbru, dacă îți place. Pune pesmetul și o lingură de făină, apoi amestecă bine cu mâna.
- Lasă compoziția 10 minute la odihnit, ca să absoarbă lichidul. Dacă ți se pare prea moale, mai presară puțin pesmet.
- Formează chifteluțe mici, rotunde sau ușor turtite, cât o nucă. Pune-le pe o tavă sau farfurie presărată cu puțină făină sau pesmet.
- Gătește-le cum îți este mai la îndemână: prăjite în tigaie, la cuptor sau în airfryer, până se rumenesc frumos.
Dacă vrei să fie cât mai uniforme, poți folosi o lingură de înghețată mică pentru porționare. Un alt truc: udă-ți palmele cu apă rece înainte să modelezi chiftelele, ca să nu se lipească și să le poți da repede formă.
Pentru un gust mai apropiat de chiftelele „de carne”, poți adăuga în compoziție puțin usturoi granulat, boia afumată sau condimente pentru grătar. Nu exagera cu ele, altfel nu se mai simte aroma de ciuperci.
Cum le gătești: prăjite, la cuptor sau la airfryer
Prăjite în tigaie
Varianta clasică și cea mai gustoasă pentru mulți. Încălzești uleiul într-o tigaie adâncă, la foc mediu. Pui chifteluțele și le lași 3-4 minute pe fiecare parte, până prind crustă aurie. Nu întoarce mereu, le lași să se „prindă”, altfel riști să se rupă.
Când sunt gata, le scoți pe hârtie absorbantă. Sunt foarte bune calde, cu piure, salată sau murături, dar merg și reci, a doua zi, la pachet.
La cuptor
Dacă vrei o variantă mai lejeră, pune hârtie de copt într-o tavă, unge-o ușor cu ulei și așază chiftelele la distanță mică unele de altele. Stropește-le cu un fir subțire de ulei și dă tava la cuptor, la 190-200 de grade, 20-25 de minute.
După jumătate de timp, întoarce-le ca să se rumenească pe ambele părți. Ies puțin mai uscate decât cele prăjite, dar cu o crustă plăcută și interior moale, mai ales dacă nu le lași prea mult.
În airfryer
Pentru cine are friteuză cu aer cald, este o variantă comodă. Așezi chiftelele în coș, pe un singur strat, le stropești cu puțin ulei și le coci 12-15 minute la 180-190 de grade, întorcând la jumătate.
Noi le-am încercat așa la redacție, în pauza de cafea, și au dispărut instant. Sunt gata în mai puțin de o jumătate de oră cu tot cu modelare, iar bucătăria rămâne mult mai curată decât după prăjirea clasică.
Cum le păstrezi și cu ce le mănânci
Chiftelele se păstrează bine 2-3 zile la frigider, într-o caserolă închisă. Le poți reîncălzi la cuptor, câteva minute, sau în airfryer. Dacă știi că nu le vei mânca pe toate, congelează o parte crude, deja modelate, pe o tavă, apoi mută-le în pungi. Se gătesc direct congelate, doar prelungești puțin timpul.
Sunt foarte versatile la servire. Le poți pune lângă un piure de cartofi, un piure de mazăre sau un bulgur cu legume. Merg perfect cu o salată de varză sau de sfeclă, dar și într-o lipie, cu salată verde și un sos de iaurt vegetal.
Dacă ai musafiri și vrei un platou de aperitive de post, combină aceste chiftele cu legume pe grătar, hummus, măsline și câteva felii de pâine prăjită. Arată bine, sunt ușor de mâncat cu mâna și fac toată lumea curioasă „ce ai pus în ele de sunt așa bune”.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc orez nefiert în compoziție?
Nu, pentru textura potrivită ai nevoie de orez fiert și răcit. Orezul crud nu apucă să fiarbă uniform în interiorul chiftelelor și rămâne tare, iar compoziția nu se leagă la fel de bine.
Ce fel de ciuperci sunt mai potrivite?
De obicei, ciupercile champignon sunt cele mai la îndemână și au gust blând, ușor de acceptat de toți. Poți combina cu pleurotus pentru textură mai „cărnosoasă” sau cu ciuperci de pădure, dacă îți place o aromă mai intensă.
Pot face aceste chiftele de post cu ciuperci și orez fără să le prăjesc deloc în ulei?
Da, poți să le coci la cuptor sau în airfryer, folosind doar un strop de ulei sau deloc, după preferințe. Vor ieși puțin mai uscate, dar dacă le servești cu un sos sau cu o salată suculentă, sunt foarte plăcute.
Data viitoare când intri în bucătărie după o zi plină, poate merită să le dai o șansă. E genul de rețetă care te scoate din impas în post, dar rămâne în meniu tot restul anului, tocmai pentru că e simplă, gustoasă și se adaptează la ce ai deja în frigider.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta și recomandările prezentate pot fi adaptate în funcție de gusturile, nevoile alimentare și timpul fiecăreia.
