Ciorba de fasole cu ciolan afumat este un preparat emblematic în bucătăria românească, mai ales în regiunile montane, unde frigul iernii face ca acest fel de mâncare să fie cu atât mai dorit. Această rețetă nu este doar un simplu fel de mâncare, ci o adevărată tradiție, care aduce împreună familia și prietenii în jurul mesei.
Pentru a pregăti o ciorbă de fasole cu ciolan afumat, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- Fasole: 500 g fasole uscată sau 1 kg de fasole din conservă
- Afumătură: 1 kg de ciolan afumat, costiță sau cârnați afumați
- Zarzavat: 2-3 cepe (albe și roșii), 2 morcovi, 1 radacină de păstarnac, 1 radacină de pătrunjel, 1 țelină mică
- Condimente: 1 lingură de semințe de chimen, 3 linguri de boia dulce
- Altele: sare, smântână, tarhon proaspăt sau în oțet, ceapă roșie, oțet
Prepararea ingredientelor
- Fasolea: Se lasă la înmuiat în apă rece timp de 12 ore, schimbând apa de două ori.
- Afumătura: Se alege un ciolan crud-afumat, care va conferi un gust bogat ciorbei. Acesta trebuie fiert înainte de a adăuga legumele.
- Zarzavaturile: Se curăță și se toacă mărunt ceapa, morcovii și celelalte legume.
Cum se prepară ciorba de fasole
Pasul 1: Fierberea fasolei
După ce fasolea a fost înmuiată, aceasta se pune la fiert în apă curată. Este recomandat să se adauge o linguriță de bicarbonat de sodiu pentru a înmuia coaja. După ce a dat în clocot, se aruncă apa și se repetă procesul de fierbere cu apă proaspătă. Fasolea trebuie să fie fiartă până devine moale, dar nu complet.
Pasul 2: Prepararea afumăturii
Afumătura se pune la fiert separat, într-o oală mare, acoperită cu apă. Timpul de fierbere variază în funcție de tipul de afumătură utilizat:
- Ciolan: 2-3 ore
- Costiță: aproximativ 1-2 ore
- Cârnați: se pot adăuga împreună cu legumele, având un timp de gătire mai scurt.
Pasul 3: Adăugarea legumelor
După ce afumătura este fiartă, se adaugă zarzavaturile tăiate și chimenul. Se completează cu apă proaspătă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. Apoi, se adaugă fasolea fiartă și se continuă gătirea pentru încă 20-30 de minute.
Servirea ciorbei de fasole
Ciorba de fasole cu ciolan afumat se servește caldă, alături de smântână și ceapă roșie frecată cu sare și oțet. Aceasta adaugă un contrast plăcut de gust și textură, îmbogățind experiența culinară.
Sugestii de garnituri
- Pâine de casă: o felie de pâine proaspătă este ideală pentru a însoți ciorba.
- Tarhon: adăugat fie proaspăt, fie în oțet, tarhonul oferă un plus de aromă.
Beneficiile ciorbei de fasole
Ciorba de fasole cu ciolan afumat nu este doar gustoasă, ci și foarte hrănitoare. Iată câteva dintre beneficiile sale:
- Bogată în proteine: Datorită conținutului de fasole și afumături, această ciorbă este o sursă excelentă de proteine.
- Sursă de fibre: Fasolea conține fibre care ajută la digestie și mențin senzația de sațietate.
- Aromă intensă: Afumătura conferă un gust unic, care face din această ciorbă un preparat deosebit.
Variante regionale ale ciorbei de fasole
Ciorba de fasole este un preparat versatil, iar rețetele pot varia de la o regiune la alta. De exemplu:
- Ciorba de fasole ardelenesc: Se folosește boia dulce și chimen, iar afumătura este esențială.
- Ciorba de fasole moldovenească: Poate include și cartofi, oferind o textură diferită.
Sfaturi utile pentru o ciorbă perfectă
- Alegeți ingrediente de calitate: Calitatea afumăturii și a fasolei va influența gustul final al ciorbei.
- Gătiți cu răbdare: Timpul de fierbere este esențial pentru a obține o ciorbă gustoasă.
- Experimentați cu condimentele: Nu ezitați să ajustați cantitatea de condimente după preferințele personale.
Ciorba de fasole cu ciolan afumat este mai mult decât un simplu fel de mâncare; este o experiență culinară care reunește tradiția și gustul autentic românesc. Fie că o savurați în familie sau cu prietenii, această ciorbă va aduce căldură și bucurie în orice masă. Încearcă această rețetă și bucură-te de aromele unice ale bucătăriei românești!
