Cozonacul este o delicatesă tradițională românească, nelipsită de pe mesele de sărbătoare, fie că vorbim despre Crăciun sau Paște. Această rețetă de cozonac pufos, cu umplutură de nucă și rahat, va transforma orice ocazie într-un moment special.
Ingrediente pentru Aluat
- Făină: 1 kg de făină albă (tip 000)
- Drojdie: 50 g de drojdie proaspătă sau 14 g de drojdie uscată
- Lapte: 350 ml de lapte cald (maxim 400 ml)
- Zahăr: 250 g de zahăr
- Ouă: 4 ouă mari
- Grăsime: 150 ml de ulei sau 100 ml de ulei și 100 g de unt topit
- Zahăr vanilat: 3 plicuri sau 2 lingurițe de extract de vanilie
- Citrice: Coaja rasă de la 2 lămâi și o portocală
- Sare: 10-12 g de sare
- Umplutură: 300 g de rahat colorat, 150 g de nucă, 100 g de zahăr, 50 g de cacao
- Pentru uns: 1 gălbenuș și 50 ml de lapte
Ingrediente pentru Umplutură
- Nucă: 150 g de nucă măcinată
- Rahat: 300 g de rahat colorat, tăiat cubulețe
- Cacao: 50 g
- Zahăr: 100 g
Prepararea Aluatului
Activarea Drojdiei
Primul pas în prepararea cozonacului pufos este activarea drojdiei. Într-un castron mic, amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr și 100 ml de lapte cald. Lasă amestecul să stea timp de 10 minute, până când drojdia devine spumoasă. Aceasta va asigura o fermentare adecvată a aluatului.
Amestecarea Ingredientelor
Într-un bol mare, adaugă cele 4 ouă, restul de zahăr, zahărul vanilat, coaja rasă de citrice și 350 ml de lapte cald. Folosește un mixer pentru a bate ingredientele timp de 5 minute, până când compoziția devine spumoasă. Apoi, adaugă maiaua activată și 500 g de făină, amestecând bine.
Frământarea Aluatului
Adaugă restul de făină și sarea, apoi folosește un robot de bucătărie sau frământă manual aluatul timp de 10-15 minute. Aluatul ar trebui să devină elastic și nelipicios. Dacă este prea lipicios, mai poți adăuga puțină făină, dar ai grijă să nu exagerezi.
Dospierea Aluatului
După ce aluatul este bine frământat, formează-l într-o bilă și pune-l într-un bol uns cu ulei. Acoperă bolul cu o folie de plastic sau un prosop și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 30-40 de minute, până când își dublează volumul.
Prepararea Umpluturii
Pregătirea Nucii și Rahatului
În timp ce aluatul dospește, pregătește umplutura. Măcină nucile prăjite într-o tigaie uscată pentru a le intensifica aroma. Taie rahatul în cuburi mici și amestecă-l cu zahărul și cacaoa. Poți adăuga și puțin lapte cald pentru a obține o consistență mai cremoasă.
Combinarea Ingredientelor
Amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacaoa. Dacă dorești o umplutură mai bogată, poți dubla cantitatea de nucă și zahăr. Această umplutură va adăuga un gust delicios cozonacului tău.
Modelarea Cozonacului
Împărțirea Aluatului
După ce aluatul a dospit, răstoarnă-l pe o suprafață ușor unsă cu ulei. Împarte-l în două sau patru părți egale, în funcție de câți cozonaci dorești să prepari. Fiecare bucată de aluat trebuie să fie modelată sub formă de dreptunghi.
Umplerea și Rularea
Presară umplutura uniform pe fiecare dreptunghi de aluat, lăsând marginile libere. Rotește aluatul strâns, având grijă să nu lași umplutura să iasă. Dacă umplutura este prea uscată, poți plia marginile laterale pentru a o menține în interior.
Împletirea Cozonacului
După ce ai rulat fiecare bucată de aluat, poți alege să le împletești. Împarte fiecare sul în două și împletește-le ușor, formând o formă frumoasă. Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
A Doua Dospiere
Prepararea pentru Coacere
Acoperă cozonacii cu o folie de plastic și lasă-i să dospească din nou, de data aceasta timp de 1-1,5 ore. Aceasta va permite aluatului să crească și să devină pufos.
Preîncălzirea Cuptorului
În timp ce cozonacii dospesc, preîncălzește cuptorul la 180°C. Este important ca temperatura să fie constantă pentru a obține o coacere uniformă.
Coacerea Cozonacului
Unge Cozonacii
Înainte de a-i introduce în cuptor, bate un gălbenuș cu puțin lapte și unge cozonacii cu acest amestec. Acest pas va ajuta la obținerea unei cruste aurii și lucioase.
Coacerea
Coace cozonacii timp de 40-50 de minute, până când devin aurii și cresc frumos. Dacă observi că se rumenesc prea repede, poți acoperi cozonacii cu o foaie de hârtie de copt.
Răcirea Cozonacului
Scoaterea din Cuptor
După ce cozonacii sunt coapte, scoate-i din cuptor și lasă-i să se răcească în tăvi timp de 5 minute. Apoi, răstoarnă-i pe un grătar pentru a se răci complet.
Păstrarea Calității
Este important să nu acoperi cozonacii calzi, deoarece pot face condens. Odată ce s-au răcit complet, îi poți păstra într-o pungă de hârtie sau într-un recipient etanș pentru a le menține prospețimea.
Servirea Cozonacului
Tăierea
Cozonacul se taie cel mai bine cu un cuțit zimțat, pentru a nu sfărâma feliile. Poți servi cozonacul simplu sau cu o cană de lapte sau ceai.
Recomandări de Servire
Cozonacul este perfect pentru mesele festive, dar poate fi savurat și ca gustare între mese. De asemenea, îl poți folosi ca bază pentru diverse deserturi, cum ar fi prăjiturile cu brânză sau budinci.
Variante de Umplutură
Umpluturi Alternative
Dacă dorești să experimentezi, poți încerca diverse umpluturi, cum ar fi:
- Stafide și portocale confiate: O combinație dulce-acrișoară.
- Cacao și alune: O variantă mai decadentă.
- Brânză dulce: O opțiune sățioasă și delicioasă.
Personalizarea Rețetei
Fiecare gospodină poate adapta rețeta de cozonac pufos în funcție de preferințele personale și de ingredientele disponibile. Experimentarea cu umpluturile poate aduce un plus de savoare și originalitate.
Sfaturi Utile pentru Gătit
Verificarea Aluatului
Pentru a te asigura că aluatul este bine frământat, poți face testul „feronierului”: întinde o bucată de aluat între degete. Dacă se întinde fără a se rupe, este gata.
Controlul Temperaturii
Fii atent la temperatura cuptorului, deoarece fiecare cuptor coace diferit. Folosește un termometru de cuptor pentru a verifica dacă ating temperatura dorită.
Prepararea cozonacului pufos este o tradiție plină de satisfacții, care aduce bucurie în orice casă. Cu ingrediente simple și puțin efort, poți obține un desert delicios, perfect pentru sărbători. Nu ezita să experimentezi și să îți personalizezi rețeta, făcând din fiecare cozonac o operă de artă culinară.
Această rețetă de cozonac pufos, cu umplutură de nucă și rahat, este nu doar o tradiție, ci și o modalitate de a aduce familia împreună. Așadar, pregătește-te să te bucuri de un cozonac delicios, care va impresiona pe toată lumea!
