Gulașul este o tocană sățioasă și aromată, cu influențe ungurești, preparată din carne, cartofi și legume, aromatizată cu boia de ardei dulce sau iute. Acest preparat tradițional este perfect pentru zilele reci, fiind apreciat pentru gustul său bogat și condimentat. Se poate pregăti cu carne de vită, porc sau chiar miel, iar ingredientele de bază rămân cartofii și boiaua, care oferă gulașului o aromă inconfundabilă.
Ingrediente pentru gulaș
Pentru gulaș:
- 1 kg carne de vită (pulpă sau rasol) sau carne de porc
- 2-3 linguri de ulei sau untură
- 2 cepe mari
- 2-3 căței de usturoi
- 1 ardei gras roșu (opțional)
- 2 morcovi
- 1 țelină mică (sau o jumătate, dacă este mare)
- 1 kg cartofi
- 1 lingură boia dulce (sau boia iute, după gust)
- 1 linguriță chimen măcinat (opțional, pentru o aromă autentică)
- 1 lingură pastă de roșii
- 1-1,5 litri de apă sau supă de vită (în funcție de consistența dorită)
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt, pentru servire
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii și a legumelor
- Tăierea cărnii: Spală bine carnea și taie-o în cuburi de mărime medie, de aproximativ 3-4 cm. Aceasta va fi baza gulașului și trebuie să se gătească uniform.
- Pregătirea legumelor: Curăță ceapa, usturoiul, morcovii și țelina. Taie ceapa mărunt, usturoiul felii subțiri, iar morcovii și țelina cubulețe. Curăță și cartofii, apoi taie-i în bucăți mari, păstrându-i pentru a fi adăugați ulterior.
2. Prepararea gulașului
- Călirea cepei și a usturoiului: Într-o cratiță mare, încălzește uleiul sau untura la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și usturoiul și călește-le până devin translucide, aproximativ 5-7 minute. Ceapa bine călită va da un gust dulceag și bogat gulașului.
- Adăugarea boiauei și a cărnii: Adaugă boiaua de ardei și chimenul (dacă folosești) peste ceapă, amestecând constant pentru câteva secunde, pentru a se activa aromele. Adaugă apoi cuburile de carne și gătește-le până când acestea se rumenesc ușor pe toate părțile.
- Adăugarea morcovilor, țelinei și a ardeiului gras: Adaugă morcovii, țelina și ardeiul gras, amestecând bine. Lasă legumele să se călească împreună cu carnea timp de 5 minute, pentru a-și intensifica aroma.
- Adăugarea pastei de roșii și a lichidului: Adaugă pasta de roșii și amestecă bine. Apoi, toarnă suficientă apă sau supă de vită cât să acopere ingredientele, cam 1-1,5 litri. Potrivește de sare și piper după gust.
- Fierberea: Acoperă cratița cu un capac și lasă gulașul să fiarbă la foc mic spre mediu timp de aproximativ 1,5-2 ore, sau până când carnea este fragedă și aromele s-au îmbinat bine. Amestecă ocazional și verifică dacă mai este nevoie de apă, pentru a menține consistența dorită.
3. Adăugarea cartofilor
- După ce carnea este fragedă, adaugă cartofii tăiați în cuburi mari și mai toarnă puțină apă, dacă este necesar, pentru a acoperi toate ingredientele.
- Continuă să gătești gulașul încă 20-30 de minute, până când cartofii sunt moi, dar nu se sfărâmă.
4. Finalizarea și servirea
- Verificarea condimentelor: Gustă gulașul și ajustează condimentele dacă mai este nevoie, adăugând sare, piper sau puțin chimen suplimentar.
- Servirea: Oprește focul și presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra pentru o notă de prospețime.
Gulașul se servește fierbinte, în boluri adânci, fiind ideal pentru a fi savurat cu o felie de pâine rustică, alături de murături sau ardei iute, pentru cei care preferă un gust mai picant.
Sfaturi pentru un gulaș autentic și delicios:
- Boiaua de ardei: Boiaua este ingredientul cheie în gulaș. Dacă preferi o variantă mai picantă, folosește boia iute sau adaugă câțiva fulgi de ardei iute în timpul gătitului.
- Consistența gulașului: Gulașul poate fi preparat mai gros, ca o tocană, sau mai subțire, ca o supă. Ajustează cantitatea de apă în funcție de preferințele tale.
- Aromele îmbinate: Fierberea lentă la foc mic este esențială pentru a obține un gulaș cu aromă intensă și carne fragedă.
Gulașul este un preparat tradițional, perfect pentru a încălzi atmosfera oricărei mese. Gustul său bogat și condimentat îl face să fie o mâncare deosebit de apreciată, ideală pentru mesele în familie sau cu prietenii.
