Ai poftă de murături de casă, dar nu vrei să pierzi o zi întreagă în bucătărie? Țelina murată în oțet se face repede, arată frumos în borcan și dă gust oricărei fripturi de iarnă. Îți propunem o rețetă aromată, ușor de adaptat după gustul tău.
Ce trebuie să știi înainte să te apuci
Imaginează-ți o seară de iarnă, vii obosită de la birou, pui repede niște cartofi la cuptor și scoți din cămară un borcan cu felii albe, crocante, bine asezonate. O masă simplă capătă imediat alt farmec când ai murături bune în casă.
Țelina este una dintre legumele care se pretează foarte bine la murat: rămâne fermă, are aromă puternică și se potrivește cu multe mâncăruri, de la grătare până la o tocăniță de legume. Plus că nu e o legumă scumpă, o găsești ușor în piață sau supermarket.
Ca să îți iasă, ai nevoie de rădăcini sănătoase, tari, fără pete moi sau mucegai, și de borcane bine spălate, cu capace care se închid corect. Nu îți trebuie aparate speciale, doar un vas în care să fierbi marinada, un cuțit bun și un tocător.
La redacție am observat că murăturile care se fac cel mai des sunt castraveții și gogonelele, dar aproape de fiecare dată când apare o țelină murată pe masă, cineva întreabă rețeta. Nu e deloc complicată, doar că lumea uită cât de bună este.
Ingrediente simple pentru țelină murată în oțet
Rețeta de mai jos este pentru aproximativ 2 borcane de 800 ml. Dacă vrei mai mult, poți dubla sau tripla cantitățile. Încearcă întâi o tranșă mică, să vezi dacă îți place proporția de sare, zahăr și oțet, apoi ajustezi.
- 2 rădăcini mari de țelină (aprox. 1 – 1,2 kg curățate)
- 500 ml oțet de vin alb, 9%
- 500 ml apă
- 2 linguri rase de sare grunjoasă pentru murături
- 2 – 3 linguri de zahăr
- 4 – 5 căței de usturoi
- 1 – 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 linguriță boabe de muștar (opțional)
- 1 lingură boabe de coriandru sau semințe de țelină (dacă ai)
Poți jongla cu mirodeniile după ce ai făcut rețeta măcar o dată. Dacă îți plac murăturile mai dulci, crești ușor cantitatea de zahăr, dacă le preferi mai acre, reduci apa sau mai adaugi puțin oțet când fierbi marinada.
Cum se prepară pas cu pas
Dincolo de câteva mici trucuri, procedura e simplă, genul pe care îl poți face într-o sâmbătă dimineața, cu cafeaua lângă tine. Important este să nu sari peste sterilizarea borcanelor și să respecți proporțiile de bază pentru saramură.
- Spală bine borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent, clătește-le, apoi bagă-le 10 minute în cuptor la temperatură mică, să se usuce și să se dezinfecteze.
- Curăță țelina de coajă, spal-o și taie-o în bastonașe sau felii subțiri, cât să fie ușor de mâncat din borcan. Cu cât sunt mai egale, cu atât se așază mai bine.
- Pregătește marinada: pune într-o cratiță apa, oțetul, sarea, zahărul, boabele de piper, de muștar, de coriandru și frunza de dafin, apoi lasă să dea câteva clocote, până se topește sarea și zahărul.
- Cât timp fierbe marinada, pune în borcane câțiva căței de usturoi curățați și feliați mare, apoi așază bastonașele de țelină cât mai compact, dar fără să le strivești.
- Toarnă marinada fierbinte peste țelină, cu grijă, până la buza borcanului. Ai grijă să se împartă condimentele în mod cât de cât egal între borcane.
- Închide imediat borcanele cu capacele, strânge bine și întoarce-le cu susul în jos pentru 5 – 10 minute, ca să se formeze vid.
- Acoperă-le cu un prosop gros și lasă-le să se răcească încet, apoi depozitează-le în cămară sau un loc răcoros, ferit de lumină directă.
Țelina începe să fie gustoasă după vreo 7 – 10 zile, dar gustul devine mai rotund după o lună. Dacă ai răbdare să aștepți până la primele zăpezi, vei avea murături care chiar merită scoase la masă când ai musafiri.
Trucuri ca să rămână crocantă și gustoasă
Diferența dintre o murătură bună și una banală se vede în primul rând la textură. Dacă vrei ca țelina murată să rămână crocantă, nu o fierbe. Faptul că torni marinada clocotită peste ea este suficient pentru a se pătrunde de gust și a se conserva bine.
Folosește sare neiodată, specială pentru murături, nu sare fină de masă. Sarea fină se dizolvă altfel și poate schimba textura legumelor, iar murătura nu va rezista la fel de mult timp în cămară.
Contează mult și calitatea oțetului. Oțetul de vin alb dă un gust mai rotund și nu colorează țelina, care rămâne frumos albă. Dacă folosești oțet ieftin, foarte înțepător, poți să simți asta în gustul final, oricâte mirodenii ai pune.
Dacă ești la prima tură și te temi să nu iasă prea tare, poți face un test: pune câteva bucăți de țelină într-un borcan mic, toarnă marinadă și lasă 2 – 3 zile la rece. Guști și decizi dacă mai ajustezi zahărul sau oțetul pentru tranșele următoare.
Cum păstrezi și cum servești țelina murată în oțet
Depozitează borcanele într-un loc răcoros: cămară, debara, dacă stai la bloc și nu ai altă variantă, pe balcon, dar protejate de îngheț puternic. După ce ai deschis un borcan, ține-l în frigider și consumă-l în 1 – 2 săptămâni.
Țelina murată merge perfect lângă friptură de porc, cârnați, cartofi copți sau chiar lângă o porție de orez simplu cu legume. Taie bastonașele mai mărunt și poți improviza o salată rapidă, cu puțin ulei, pătrunjel și poate câteva măsline.
În zilele aglomerate, când n-ai chef să gătești, o bucată de brânză, o felie de pâine bună și un bol mic cu murături pot deveni cină acceptabilă. Și parcă te simți un pic mai gospodină când știi că borcanul a fost făcut de tine.
Întrebări frecvente
Cât rezistă țelina murată la cămară?
Dacă borcanele sunt bine sterilizate, capacele etanșe și proporția de oțet corectă, țelina se păstrează câteva luni, chiar până la primăvară. Verifică periodic să nu apară capac umflat, miros suspect sau tulburarea lichidului.
Ce fac dacă țelina murată iese prea acră sau prea dulce?
La tura următoare modifici ușor proporțiile de apă, oțet și zahăr. Pentru borcanele deja făcute, poți echilibra gustul în farfurie, combinând țelina cu alte murături sau adăugând puțin ulei când o servești.
Pot folosi oțet de mere în loc de oțet de vin?
Poți, dar alege unul cu aciditate suficient de mare și gust plăcut. Ține cont că aroma va fi puțin diferită, mai suavă, iar culoarea lichidului poate să se schimbe ușor față de varianta clasică.
Uneori, genul acesta de rețetă mică, făcută într-o după-amiază, îți dă sentimentul acela de casă așezată, chiar dacă restul săptămânii mănânci pe fugă. Un borcan de murături bine făcut nu îți schimbă viața, dar poate schimba seara în care îl deschizi.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta propusă poate fi adaptată în funcție de gust, timp și stil de viață, iar fiecare gospodină își poate ajusta ingredientele așa cum preferă.
